Le attività legate ai "Cantieri scuola" non son o fin e a se stesse ma rientrano in altre categorie di corsi, i partecipanti con preparazione ed estrazione diversa si alternano quasi in un "gioco di parti" nel ricreare le competenze dei vari soggetti di una impresa. spesso partecipano allievi dei corsi di base, i tecnici dei corsi post diploma, allievi ed artigiani dei corsi di recupero e restauro, apprendisti.
Vengono individuate opere da restaurare generalmente si indicazione della "Sovrintendenza ai Beni Ambientali" o associazioni senza fini di lucro o su progetti pianificati in ambito europeo, L'entità delle opere deve essere volutamente modesta e a fine benefico per non creare concorrenza con gli appalti destinati alle Imprese.
